home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00119.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  1.5 KB  |  37 lines
  1.  
  2.   SHRIMP TEMPURA WITH CUCUMBER IN SOY VINAIGRETTE 
  3.  
  4. VINAIGRETTE:
  5.  
  6. 1/4 Cup fresh lemon juice
  7. 2 tablespoons chicken stock or canned broth
  8. 2 tablespoons soy sauce
  9. 1/2 cup safflower oil
  10.  
  11. BATTER:
  12.  
  13. 1/3 cup plus 2 tablespoons bread flour
  14. 1/3 cup plus 2 tablespoons cornstarch
  15. 3/4 cup dry white wine
  16. 1 large egg, beaten to blend
  17. 1 teaspoon safflower oil
  18.  
  19. CUCUMBER AND SHRIMP:
  20.  
  21. 1 large English hothouse cucumber, halved lengthwise, seeded
  22. 1 pound large uncooked shrimp, peeled and deveined
  23. 6 green onions, finely chopped
  24. 1/4 teaspoon Chinese Five Spice powder
  25. Peanut oil for deep frying
  26. 2 tablespoons toasted sesame seeds
  27.  
  28. FOR VINAIGRETTE:  Combine lemon juice, stock and soy sauce in bowl.  Gradually whisk in oil.  Season with pepper.
  29.  
  30. FOR BATTER:  Sift flour and cornstarch into medium bowl.  Make well in center and add remaining ingredients.  Stir until combined.  Strain.
  31.  
  32. FOR CUCUMBER AND SHRIMP:  Cut cucumber halves in half crosswise. Cut pieces into matchstick-size strips. Transfer to bowl. Sprinkle with salt and toss.  Let stand 1 hour.  Drain; pat dry.
  33.  
  34. Pat shrimp dry and finely dice (do not use processor).  Transfer to bowl.  Stir in onions and Five Spice powder.  Season with S & P.  Divide into 6 portions.  Roll each into ball.  Transfer to plate. Cover and chill about 25 minutes.
  35.  
  36. Heat oil in deep fryer or heavy saucepan to 350 degrees.  Stir batter.  Dip 1 shrimp ball into batter, coating completely. Lower into oil.  Repeat with remaining shrimp balls.  Fry until golden, about four minutes.  Using slotted spoon, transfer to paper towels and drain.
  37.